中午才吃過三葉屋的驚世豚CHIKI(奈良 ラーメン家 みつ葉 ~好吃到掉眼淚的奈良第一拉麵)，晚上又去了奈良市內的麺屋NOROMA。為的是想比較一下這兩家同樣有名氣拉麵店的水準，一家三葉屋是Tabelog分數3.88的百名店，另一家麺屋NOROMA是Tabelog分數3.91的Top 1000。

店家位於奈良市南京終町，因為跟近鐵站和JR站都有很大的距離，如果有買PASS的話，建議可以乘坐巴士到店，可以附近的大安寺為路標尋找路線。

店家中午和晚上都有營業，晚上時段是從18:30到21:30，我們提早18:00就到達店家門口，前面只有排了一組二人。

店家門外的佈置，簡單說明主打的是雞白湯拉麵，要最大化的將雞鮮味濃縮在湯內。


餐牌同樣只有雞白湯拉麵和雞白湯拉麵沾麵，可以選加肉量加味玉的特選版本，另外店家的叉燒飯好像也挺有名氣。

餐枱上也是最基本的配置，有拉麵店必備的冰水、木筷和餐紙，另外也有拉麵胡椒和辣椒粉可自行調味。

點了特選版本的雞白湯拉麵，共有四片叉燒和一隻味玉，份量絕對十足，而賣相亦相當不錯。

湯底用上大量的日本國產雞，以慢火熬煮八個小時。然後入其他精心挑選的食材，再沸煮兩個小時，之後馬上在短時間內急速冷卻，在雪櫃內存放一整天，將雞鮮味在安全衛生的狀態下極限最大化，做出最濃郁的雞白湯。一呷湯底，先是極度濃郁的雞鮮香味，與三葉屋同樣的稠密，但沒有三葉屋的細膩幼滑的感覺，也先天性的少了豬骨的香濃味道。但在單純的雞白湯拉麵界來說，的確是一流的水準。

麵條也是店家自製的，100%使用國產小麥麵粉，用上了多種不同氣味和質感的麵粉，其特點是有強烈的小麥味道。麵條筋度醇厚，少了柔軟粘膩的感覺，所以比較有嚼勁，不拖泥帶水。

味玉的水準不錯，蛋黃半熟流心，顔色澄黃鮮艷，味道甘甜芳濃。

而另一沾麵則是常規的版本，只有兩片叉燒，沒有味玉，但拉麵的份量仍然不少。

沾麵的湯底比拉麵的更加濃郁香醇，入口味道強勢鮮明，十分適合喜歡重口味的人。

吃沾麵時習慣先品嚐麵條的味道及口感，沾麵麵條比拉麵麵條粗身，接下來把麵條加入沾麵湯底內，入口滋味香濃，富有咬口。

店家的叉燒用上秘密調味醬汁醃製足足兩天，再以低溫慢煮的方式煮熟，所以會沒有炙燒的氣味，但同時卻能突出半肥瘦叉燒本身的脂香甘醇。

整體來說，麺屋NOROMA在日本拉麵店水準絕對是上游份子，因為在湯底、麵條、配料各方面都有上佳的表現。但在因為今天中午吃過的三葉屋的湯底實在是世界級，所以麺屋NOROMA在我們的評分會輸三葉屋一點點。但要麺屋NOROMA一星期七天無休，加上有中午和晚市兩個時段，要吃到的比三葉屋容易太多，所以也是十分推薦到奈良旅遊的大家也來麺屋NOROMA嚐嚐。